摘要： 长相思、浅谈雷司令以及霞多丽是大主全天下最盛行的三个白葡萄种类，它们一个野性十足，流白丽及雷司令一个多才多艺，葡萄一个浓淡咸宜，酒长各有千秋，相思霞多各有千秋，浅谈造成的大主葡萄酒也各有特色。 ABSTRACT： Sauvignon Blanc,流白丽及雷司令 Riesling and Chardonnay are the top 3 most popular white grape varieties in the world, producing wines with unbeatable charm.

长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）以及霞多丽（Chardonnay）是葡萄全天下最主流的三清晰葡萄种类。它们一个是酒长野性十足的迷人精灵，一个是相思霞多多才多艺的万能选手，一个是浅谈浓淡咸宜的百变脚色，各有特色，大主各有千秋。流白丽及雷司令那末长相思、雷司令以及霞多丽造成的葡萄酒都有哪些特色？

1. 迷人精灵——长相思

长相思葡萄（图片源头：www.chateau-margaux.com）

长相思是一个高酸的馥郁型葡萄种类，造成的葡萄酒馥郁馥郁，酸度清冽，口感脆爽，使人一饮难忘。凉爽天气下的长相思个别以绿色瓜果、柑橘类瓜果以及木本气息为主导，如青苹果、柑橘、芦笋以及接骨木花等；以及善蔼候下的长相思加倍成熟，会带有更多的热带瓜果风韵。此外，长相思葡萄酒还可能会展现出配合的黑醋栗芽孢风韵，特意是出自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）以及新西兰的酒款。

长相思多用于酿造清新爽口、适宜在年迈时饮用的干型葡萄酒，不外在法国波尔多的苏玳（Sauternes）产区，它也可能与简略熏染贵腐菌的赛美蓉（Semillon）一起酿制进口感苦涩馥郁、陈年后劲重大的苏玳贵腐甜白。

优异产区：新西兰马尔堡（Marlborough）、美国加州、法国波尔多以及卢瓦尔河谷。

2. 多面手——雷司令

雷司令同样也是馥郁型葡萄种类，成酒香气格外浓郁丰硕，搜罗苹果、桃子、橙子、忍冬花以及矿物资等等。典型的雷司令干白葡萄酒具备赫然的矿物资特色以及柠檬、酸橙、蜜瓜以及菠萝等多样果味。因其自己风韵浓郁且酸度短缺，雷司令葡萄酒具备极佳的窖藏后劲，陈年后可睁开出蜂蜜以及烤面包等迷人风韵，并衍生出较为清晰的汽油味。

2016年玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

用“多面手”来形貌雷司令葡萄酒丝毫不为过，从干型到甜型，差距甜度规模的酒款里都能任意发现雷司令的身影。在他乡德国，凭证葡萄采收时糖分含量从低到高的部署挨次，低级优异葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat/QmP）级此外雷司令葡萄酒还可细分为珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）以及逐粒精选葡萄干（Trockenbeerenauslese）六个级别。

优异产区：德国摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）、法尔兹（Pfalz）、法国阿尔萨斯（Alsace）以及澳洲伊顿谷（Eden Valley）。

3. 百变脚色——霞多丽

霞多丽是葡萄酒界出了名的百变脚色，造成的葡萄酒气焰变更多端，难以一律而论，不皮毛较于长相思以及雷司令葡萄酒，霞多丽葡萄酒的酒体愈加丰满，口感愈加醇厚，但香气以及酸度每一每一加倍内敛。

2020年米其林指南（上海）宣告晚宴指定用酒——2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒

（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：MICHELIN Guide）

在天气凉爽的产区，霞多丽葡萄酒主要以绿色瓜果以及柑橘类瓜果的香气为主；以及善蔼候下的霞多丽葡萄酒则会揭示出桃子等红色核果、香瓜以及柑橘类瓜果的特色；而在燥热天气产区，霞多丽葡萄酒则会带有加倍浓郁的热带瓜果馥郁，致使会分收回芒果以及无花果的香气。

霞多丽葡萄酒的一层香气颇为详尽冶艳，因此可能卓越展现差距酿酒工艺给予的气焰特色。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）会给它带来黄油风韵，酒泥陈酿可为其削减奶油般的质地以及咸鲜风韵，而经由橡木桶处置的霞多丽葡萄酒则会泛起出烤面包、香草以及椰子的香气。

优异产区：法国勃艮第、美国加州索诺玛县（Sonoma County）或者卡内罗斯（Carneros）等海岸地域、澳洲阿德莱患上山区（Adelaide Hills）以及新西兰马尔堡。（文/Shelly）