摘要： 白葡萄家族中的霞多行情霞多丽（Chardonnay）香气冶艳，谢世界规模内普遍种植。丽的浪漫她不光是书式一位曼妙可人的女子，仍是霞多行情一个会写情诗的才女。 ABSTRACT： Chardonnay,丽的浪漫 a kind of white grape variety, has lots of unique features. All of these features make Chardonnay a romantic poet.

白葡萄家族中的霞多丽（Chardonnay）香气冶艳，谢世界规模内种植普遍。书式她不光是霞多行情一位曼妙可人的女子，仍是丽的浪漫一个会写情诗的才女。

1. 为了你

   我违心

   酿成任何你想要的书式模样

在葡萄酒界中，霞多丽可能称患上上是霞多行情一位充斥魅力的“百变女王”。在白葡萄种类中，丽的浪漫霞多丽颇为出众，书式它最突出的霞多行情特色在于能顺应种种差距的天气情景，所产的丽的浪漫葡萄酒的气焰多样，因此谢世界规模内具备颇高的书式人气。

　　凉爽地域的霞多丽

出自凉爽地域的霞多丽葡萄酒个别具备较轻的酒体以及较低的酒精度，同时还带有如绿色瓜果、柑橘类瓜果以及植物味。典型凉爽天气下的霞多丽葡萄酒个别带有爽快的青苹果、梨以及清新沉闷的柑橘的风韵，无意还陪同黄瓜的滋味。

　　法国勃艮第（Burgundy）、夏布利（Chablis）、马贡（Maconnais）以及伯恩丘（Cote de Beaune）便是这种霞多丽的典型产区。

　　夏布利天气凉爽，所斲丧的霞多丽白葡萄酒简直不运用橡木桶，因此可能保存葡萄果实的纯度。这款来自夏布利特级园的葡萄酒偏偏揭示了夏布利霞多丽白葡萄酒的典型特色。

　　2013年诺丁酒庄宝歌（夏布利特级园）白葡萄酒（Doudet-Naudin Bougros, Chablis Grand Cru, France）

这款葡萄酒是一款比力典型的产自夏布利地域的霞多丽白葡萄酒，该酒的酿酒葡萄来自夏布利特级园。夏布利特级园是勃艮第夏布利产区仅有的一个特级葡萄园，它由7块带名字的园地组成，其中一块便是宝歌园（Grand Cru-Bougros）。宝歌园位于夏布利特级园的西北部，斲丧的葡萄酒至关圆润，比夏布利特级园其余地块斲丧的葡萄酒加倍柔顺，口感紧实而斯文，年迈的时候比力易于进口。该款酒泛起出淡金黄色并带有绿色光晕，绿色瓜果以及柑橘类瓜果的馥郁入耳肺腑，是一款颇为斯文、典型的夏布利白葡萄酒。

　　紧张地域的霞多丽

以及善蔼候下的霞多丽葡萄酒比产自凉爽地域的霞多丽愈加丰满，酒精度也稍高，红色核果的风韵比力突出，无意也会泛起柑橘类瓜果、甜瓜以及成熟的梨子香味。

　　这种霞多丽的主要产区有新西兰的马尔堡（Marlborough）、澳大利亚的阿德莱患上山区（Adelaide Hills）、雅拉谷（Yarra Valley）以及莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）、南非的西开普敦省（Western Cape）、加利福尼从容亚州北部的俄罗斯河谷（Russian River Valley）以及卡内罗斯（Carneros）。

　　概况你听过至多的是新西兰马尔堡的长相思（Sauvignon Blanc），可是产自马尔堡的霞多丽也是划一的优异，这款来自玛禧酒庄（Mahi）的霞多丽白葡萄酒风韵配合，性价比高，颇为值患上一试。

　　2013年玛禧酒庄双谷园霞多丽白葡萄酒（Mahi Twin Valley Vineyard Chardonnay, Marlborough, New Zealand）

这是一款来更正西兰马尔堡产区的白葡萄酒。此款酒的酿酒葡萄来自双谷园（Twin Valleys Vineyard），这块葡萄园位于怀劳河谷（Wairau Valley）的西侧，该地光照短缺，天气凉爽，适宜葡萄的妨碍。在酿造此款葡萄酒时，整串葡萄压迫后置入法国橡木桶中发酵，随后退出酒泥，经陈年后装瓶发售。此款葡萄酒带有柑橘以及桃子的馥郁，还陪同矿物资的香气特色，口感滑腻圆滑，余味持久，是一款典型的产自紧张地域的霞多丽干白葡萄酒。

　　燥热地域的霞多丽

妨碍在燥热地域的霞多丽果实成熟度高，因此所酿造的酒呈金黄色，酒精度颇为高，酒体也最为丰满，展现出丰硕成熟的热带瓜果的馥郁，如菠萝、芒果、香蕉等。

　　你可能在加利福尼从容亚州（California）的中间海岸（Central Coast）以及纳帕谷（Napa Valley）；西班牙的佩内德斯（Penedes）等燥热的产区找到这种霞多丽葡萄酒的身影。

　　假如你想试试新天下燥热地域的霞多丽白葡萄酒，那末这款来自智利的干露羊驼霞多丽白葡萄酒将是你的不贰之选。

　　干露羊驼霞多丽白葡萄酒（Vicuna Chardonnay, Central Valley, Chile）

这款来自智利中间山谷产区（Central Valley, Chile）的霞多丽白葡萄酒呈金黄色，陪同苹果、梨以及热带瓜果的馥郁，以及一丝香草与橡木香气，口感清新，酒体适中，妄想失调，颇为适宜搭配鱼肉、贝类及虾等菜肴。

2. 你要知道

   我是爱你的

   你是逍遥的

号称“百变女王”的霞多丽奈何样可能惟独这三种差距的风韵。除了天气因素对于葡萄酒风韵的影响之外，酿酒工艺的差距也可能使霞多丽葡萄酒揭示出差距的气焰。酿酒师每一每一运用的酿酒工艺有三种：橡木桶处置、苹果菌乳酸菌发酵以及酒泥陈酿。它们分说能给予霞多丽葡萄酒纷比方样的特色。

　　橡木桶处置

霞多丽自己所带有的风韵较为中性，不颇为清晰的特色，可是经由橡木桶处置的霞多丽却能让人偏远一闻就识别进去。运用橡木桶酿造霞多丽一是为酒削减愈加重大的香草、椰子、焦糖等香气与风韵，二是使酒在自可是飞快的氧化中睁开出更深的颜色。美国加利福尼从容亚州或者法国默尔索（Meursault）的酿酒师们特意热衷于运用橡木桶，他们个别会选用差距烘烤水平或者新旧水平的橡木桶来抵达自己想要的葡萄酒气焰。

　　尽管，尚有一大部份酿酒师不运用橡木桶，他们所谋求的是种类自己的特色、脆爽的酸度或者是愈加纯挚的风韵。这些未经橡木桶的霞多丽葡萄酒大部份来自夏布利、马孔、新西兰等产区。

　　与典型的夏布利霞多丽白葡萄酒差距，默尔索斲丧的霞多丽个别会被放入橡木桶中发酵，因此酒体愈加丰满，同时也具备不错的陈年后劲。古永酒庄（Domaine Antonin Guyon）这延接管默尔索-香牡一级园（Meursault-Charmes 1er Cru）霞多丽酿造的葡萄酒不光颇为优异，而且还颇为具备典型性。

　　2013年古永酒庄上香牡（默尔索-香牡一级园）白葡萄酒（Domaine Antonin Guyon Les Charmes Dessus, Meursault-Charmes 1er Cru, France）

这款葡萄酒来自法国勃艮第产区，其酿酒葡萄采摘自默尔索-香牡一级园，该园的石灰质粘土给予这款葡萄酒配合的口感。这款葡萄酒呈迷人的金黄色，分收回蜂蜜、西柚、白桃气息，口感浓郁醇厚，回味中带有一丝丝核果香气，陈年后劲逾越10年。

　　苹果菌乳酸菌发酵

除了为霞多丽带来极具特色的黄油风韵，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也愈加暖以及。此外，除了典型的黄油味，经由苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还每一每一带有榛子以及烤面包的风韵，颇为迷人。

　　苹果酸乳酸发酵的运用比例由酿酒师的总体喜爱所抉择。无意咱们会在酒标上看到“30% ML”的字样，这就展现用于调配这款酒的基酒中，有30%运用了苹果酸乳酸工艺。

　　酒泥打仗

酒泥打仗也在霞多丽的“百变之路”中饰演侧紧张的脚色。酒泥搜罗去世去的酵母细胞以及种种积淀物资。当酿酒师不经由滤便将葡萄酒妨碍陈酿时，酒泥中的种种氨基酸、卵白质以及其余一些可能影响葡萄酒风韵的物资就会逐渐地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会经由搅桶（Batonnage）来减速这一历程。这种酿酒工艺可能使葡萄酒的质感变患上滑腻同时也能削减鲜味。

3. 纵使我风情万万种

   只对于你

   情有独钟

不论天气燥热、以及善仍是冰凉，不论是否经橡木桶处置，不论是否经由苹果菌乳酸菌发酵，不论是否与酒泥打仗，在霞多丽的百变天下里，子细体味，确定会有一款你的专属霞多丽。（文/Crystal）