摘要： 苏玳以及托卡伊都是贵腐驰名的贵腐之乡，那末两者的苏玳主要差距之处在哪里呢？ ABSTRACT： Both Sauternes and Tokaj are famous towns of noble rot wine, then what are the main differences between the two regions?

患上益于与生俱来的两种特质：会集且失调的甜度以及重大浓郁的蜂蜜、生姜、贵腐焦糖及坚果香气，苏玳贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）成为了一种珍贵且颇受招待的贵腐甜白葡萄酒。这种葡萄酒运用被贵腐菌（Noble Rot）侵染患上恰如其分的苏玳葡萄酿成，产量颇为浓密。贵腐由于贵腐菌对于天气条件要求严苛，苏玳以是贵腐天下上斲丧优异贵腐甜酒的地域并未多少。法国苏玳（Sauternes）产区与匈牙利托卡伊（Tokaj）产区具备患上天独厚的苏玳情景优势，因此这两个产区成为了天下驰名的贵腐贵腐之乡。

贵腐葡萄酒部署揭示（图片源头：www.suduiraut.com）

1. 地舆与情景

苏玳产区位于法国西南部的苏玳波尔多，座落在加龙河（Garonne）与锡龙河（Ciron）之间，贵腐产区内多以排水性精采的苏玳砾石土壤为主。在春天，贵腐由于锡龙河的水温低于加龙河，两河之间的温差使患上水面发生雾气，清晨湿润多雾的情景有利于贵腐菌的组成；阴森干燥的午后则可能抑制贵腐菌妨碍，防止葡萄果实被偏激侵染而侵蚀，同时这样的天气也可能减速葡萄果实的水份蒸发，削减葡萄的糖分、酸度大风韵会集度。

清晨雾气下的苏玳葡萄园（图片源头：www.sauternes1855barsac.com）

托卡伊产区位于匈牙利西南部喀尔巴阡山脉（Carpathians）的山麓地域，处于蒂萨河（Tisza）以及波多克河（Bodrog）交汇处，产区内重大的火山岩土壤给予了葡萄酒配合的矿物资风韵。适量的湿度为春天的清晨组成贵腐菌提供了条件，而阴森的午后实用抑制贵腐菌的偏激妨碍，有利于哺育出优异的贵腐葡萄。

2. 酿造方式

在苏玳产区的采收季，酒庄会凭证葡萄果串受贵腐菌侵染的水平，布置工人妨碍一再的葡萄采摘以及筛选，采摘后的葡萄会先妨碍压迫，随后置于确定比例的新橡木桶中开始为期数月的发酵，直到酒液的酒精度抵达14%abv摆布时停止发酵。由此造成的酒液带有烟熏、香草以及橡木的香气，口感苦涩，残糖量为120-220g/L。

熏染贵腐菌水平差距的葡萄（图片源头：disznoko.hu）

托卡伊贵腐甜酒的气焰颇为多样，具备从干型到甜型的多种气焰，主要分为托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）、托卡伊精髓（Tokaji Eszencia）以及今世气焰的甜葡萄酒。托卡伊阿苏是运用未经贵腐菌熏染的葡萄酿造出基酒，之后分说在发酵前、发酵中以及发酵后退出未破皮的阿苏葡萄（即熏染贵腐菌的葡萄）妨碍浸渍发酵，随后压迫以及熟化。其中，阿苏葡萄的削减量抉择了酒液的甜度，当地用“篓（Puttony）”来表白甜度品级，共分为六个品级，篓数越高代表着葡萄酒的甜度更高，成酒加倍丰硕，产量也加倍浓密。

托卡伊精髓仅运用阿苏葡萄的自流汁来酿造，极高的甜度（法定最低残糖量为450g/L），与之失调的酸度，以及较低的酒精度（个别低于5%abv）极大地稀释了风韵，使其可能陈放数年，亦可保存一个世纪致使更久。今世气焰的甜葡萄酒运用留在树上光阴较长的葡萄酿制而成，这种贵腐甜酒个别与苏玳贵腐甜酒的酿造措施相同，但这种葡萄酒的熟化光阴比阿苏贵腐甜酒要短一些，其酒标上个别标注着“Late Harvest（晚采收）”的字样。

托卡伊阿苏（图片源头：www.royal-tokaji.com）

3. 葡萄与风韵

苏玳贵腐甜酒主要接管赛美蓉（Semillon）妨碍酿造，赛美蓉果皮较薄，简略熏染贵腐菌，而且易于蒸发水份，使葡萄果实风韵加倍浓郁会集。酒庄个别还会退出酸度较高的长相思（Sauvignon Blanc），给予葡萄酒丰硕的果香以及酸甜失调的口感，无意也会退出姑娘卡岱（Muscadelle）削减花香。演绎综合来说，苏玳贵腐甜酒风韵苦涩，每一每一具备浓郁的柑橘以及热带瓜果（如杏，芒果或者桃子）香气，伴同着坚果、香料以及花香，酸甜失调，酒精度个别高达13%至15%abv。

旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

托卡伊的贵腐甜酒主要以富尔夷易近特（Furmint）酿造而成，个别还会退出哈斯莱威路（Harslevelu）以及小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。与酿造苏玳贵腐甜酒的赛美蓉比照，富尔夷易近特果皮更厚，酸度更高。此外，富尔夷易近特还具备较长的成熟期，有利于短缺积攒风韵物资。典型的托卡伊贵腐甜酒艰深呈高深的琥珀色，搜罗着橘皮、杏以及蜂蜜的香气，风韵迷人。

简而言之，托卡伊贵腐个别比苏玳含有更多的甜度，也具备更高的酸度，以此告竣失调，而且滋味清新，果味丰硕。而苏玳愈加苦涩以及浓郁，更具奶油、坚果气息，随着陈年光阴削减，口感大风韵也会加倍重大。苏玳贵腐甜酒与托卡伊贵腐甜酒均是为贵腐而生的黄金甘露，哪一个更是你的心头爱呢？（文/Nicole）