摘要： 珍藏在家中酒柜的好喝葡萄酒还能放多久？甚么时候喝能耐给人们带来最愉悦的品鉴体验？它的保质期与适饮期又有何差距？ ABSTRACT： How long can wines be kept in a wine cabinet? When is the best time to enjoy a wine? What's the difference between shelf life and drinking window of wines?

葡萄酒作为一种特殊的饮品，在装瓶之后还可能不断飞快反映，详解缔造出未知的葡萄美不雅。这种未知的保质可能性也让良多酒友添了怀疑：珍藏在家中酒柜的葡萄酒还能放多久？甚么时候喝能耐给人们带来最愉悦的品鉴体验？它的保质期与适饮期又有何差距？

一、葡萄酒的好喝保质期

关注食物的保质期已经成为我国破费者的一个习气性行动，殊不知，详解葡萄酒的葡萄保质期着实是一个极具中国特色的意见。

葡萄酒“保质期”是保质国家从前《食物清静法》对于食物类外包装的欺压纪律。思考到我国破费者的期适置办习气，葡萄酒的饮期保质期艰深被纪律为10年（少数为15年）。不外凭证新的好喝国家尺度，葡萄酒以及酒精含量逾越10%的详解酒精饮料可免去标示保质期。因此，葡萄当初市面上葡萄酒的中文背标可能同时看到标示保质期以及不标示保质期这两种情景。

标示保质期以及不标示保质期的两种中文背标

事实上，普遍界说的“10年”保质期并不能展现葡萄酒在食物清静角度上保存能耐的下限。葡萄酒中的酒精以及酸性物资可能抑制细菌等微生物的妨碍，在保存安妥的情景下，泛起演化的可能性颇为小。假如是一瓶外国原装、不中文背标的葡萄酒，其标示是不保质期这一信息的。也便是说，葡萄酒背标上的“保质期”并无多少多参考意思。

“不能喝”的葡萄酒少数源于保存不妥而组成的演化，假如葡萄酒变患上酸苦有异味，就不能冒险饮用了；若葡萄酒还未演化，但骨架散漫，香气无踪，口感与风韵寡淡，从清静角度上讲仍可饮用，只是患上到了品味葡萄酒应有的愉悦感触。

二、葡萄酒的适饮期

对于葡萄酒而言，关注它们的适饮期与陈年后劲才加倍紧张。适饮期是指葡萄酒最适宜饮用的时期，重大来说，这是一个关乎葡萄酒“好欠好喝”的意见。

以及人同样，葡萄酒也是有性命的，它的一生会履历回升期、成熟期、高峰期以及消退期4个阶段。处于回升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺，概况香气不那末重大。成熟期的到来象征着葡萄酒开始进入适饮期，香气逐渐掀开，口感急转直下。紧接着的高峰期即是咱们常说的最佳适饮期，这个阶段的葡萄酒各元素欠缺失调，香气、风韵以及口感都抵达了美满的形态，能给饮用者带来美不雅愉悦的饮用体验。高峰当时，葡萄酒的香气大风韵就会逐渐褪散，口感也随之变患上寡淡。

差距葡萄种类造成的酒有差距的性命周期，葡萄酒抵达适饮期的光阴早晚，以及适饮期不断的光阴长短更是与其陈年后劲有详尽分割。

碧尚男爵酒庄陈年中的葡萄酒（图片源头：Chateau Pichon Baron）

天下上绝大部份葡萄酒都适宜及早饮用，少数的葡萄酒可能陈年纪年，而一些优异年份的名庄佳酿则可能需要陈放数十年方可华美绽开，且适饮期不断的光阴颇为长。好比罗伯特·帕克（Robert Parker）在 2009 年品评1982 年拉菲古堡红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild）时，评估其“仍需5-8年方可抵达高峰，还能屹立50-60年”。

拉菲古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

三、若何分说葡萄酒的陈年后劲

葡萄酒的适饮期与其陈年后劲非亲非故，想要清晰手中琼浆的陈年后劲，可能从如下方面妨碍简陋分说：

1. 葡萄酒的妄想

葡萄酒的妄想波及酸度、单宁、糖分以及酒精度等。个别情景下，陈年后劲卓越的红葡萄酒需要短缺的单宁作为反对于；高酸可能缩短葡萄酒的性命周期，随着光阴推移，葡萄酒的酸度变患上暖以及，年迈时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充斥去世气愿望，而酸度缺少的葡萄酒会显患上妄想败坏；酒精以及糖分具备防腐的熏染，个别来说，酒精与糖分含量高的葡萄酒能寄存的光阴更长。艰深来说，白葡萄酒中的优异雷司令（Riesling）、苏玳（Sauternes）甜白以及白诗南（Chenin Blanc）都具备不错的陈年后劲；红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）以及丹魄（Tempranillo）等也都适宜陈年。

2. 葡萄酒的失调

在妄想精采的根基上，需要思考葡萄酒各个特色之间是否失调。好比过高的酒精度会带来灼烧感，导致妄想以及口感不屈衡；而糖分含量高的葡萄酒也需要高酸来立室，防止显患上偏激甜腻。葡萄酒熟成阶段的展现不光取决于各妄想因素的含量，也以及它们与其余因素及风韵物资间的融会情景无关。

失调性极佳的滴金贵腐甜白（点击图片即可跳转置办）

3. 破费商

在购酒以前，可能先清晰破费商的布景。事实情景下，酒庄最佳具备自己的葡萄园且有多年的酿酒历史。此外，履历丰硕的酿酒师至关紧张，假如酿酒师缺少对于酿造的清晰与履历，造成的葡萄酒初上市时不下场，但随着光阴推移，细微的瑕疵可能带来严正的服从。酒款适宜陈年与否也取决于破费商的抉择：大批量破费的平价酒款艰深以别致果味为主，在年迈时饮用口感最佳；而高端优异葡萄酒则可能患上益于瓶陈，睁开出重大怪异的三层香气。

值患上一提的是，纵然是统一款葡萄酒，其陈年后劲也会因酿酒师的本领与理念、天气情景以及贮存条件的差距而有所差距。

由上文可知，葡萄酒的“保质期”与其“适饮期”并无关连。假如您不想错过可爱琼浆的入耳光阴，就要对于此葡萄酒的陈年后劲与适饮期有个简陋清晰。最重大的措施是从商家处取患上无关葡萄酒的详细信息，或者是关注威信酒评家对于该酒款的评估与建议。尽管，总体口胃的偏好亦是一个考量因素，若是感应葡萄酒已经抵达品质高峰了，就斗果敢胆开瓶享受吧。（文/Clover）