摘要： 航空公司在抉择机舱用酒时需要留意哪些事变、航空有甚么特定的公司选酒原则？ ABSTRACT： Is there any principles for airlines to follow when selecting wines for customers？

据英国广播公司（BBC）报道，当咱们处于高海拔地域时，选酒咱们的葡萄味觉锐敏度会着落约30%。这就导致当咱们身处飞翔中的酒气鉴体飞机舱内时，由于机舱内的焰品验湿度以及压力个别较低，咱们的航空口腔也会变患上干燥，因此咱们的公司味蕾就会变患上迟钝，飞腾了味蕾对于甜以及咸的选酒食物的敏理性。

尽管，葡萄这个下场并不限于咱们的酒气鉴体味蕾，咱们之以是焰品验能感受到葡萄酒或者食物中丰硕多样的滋味以及香气，还少不了嗅觉零星的航空功劳。而干燥的公司机舱情景使咱们的鼻腔也变患上干燥，因此更难捉拿到葡萄酒或者食物的选酒气息，再加之味蕾对于甜味以及咸味的敏感度飞腾，葡萄酒便颇有可能在地面尝起来纷比方样。

此外，灯光、噪音以及振动也会对于品酒体验有所影响。《鲜味的迷信》（Gastrophysics: New Science of Eating）一书的作者查尔斯·斯彭斯（Charles Spence）教授以及名厨赫斯顿·布卢门撒尔（Heston Blumenthal）的一项钻研发现，听含有大批叮叮铛铛的高音调的音乐可能使人们对于甜味的感知增强10%；相同，高音调的噪音，如飞机引擎的嗡嗡声，会划一水平川增强苦味。“尽管这些影响不是很大，但已经足以对于在地面品酒的体验发生潜在影响。”斯彭斯教授填补道。

在这种情景下，航空公司为了给旅客提供更好的品酒体验，就需要精挑细选适宜的葡萄酒，这也是为甚么如今良多航空公司都有侍酒师团队特意负责筛选候机室致使是机舱内的葡萄酒的原因之一。

英国航空公司（British Airways）的买手安迪·斯帕罗（Andy Sparrow）展现，一款酸度、酒精度、甜度以及单宁抵达精采失调的葡萄酒，不论在地面上仍是在地面都市具备精采的失调性。阿联酋航空（Emirates）的机上餐饮低级副总裁乔斯特·海梅耶（Joost Heymeijer）以及卡塔尔航空（Qatar Airways）的葡萄酒照料乔丹·库鲁尔（Jordan Cluer）都展现，大部份主顾都市对于气焰脆爽、馥郁馥郁的葡萄酒在地面的品鉴体验感应知足，如雷司令（Riesling）或者长相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄酒，黑皮诺（Pinot Noir）、里奥哈（Rioja）或者阿根廷马贝克（Malbec）等红葡萄酒，以及起泡酒都不错的抉择。（文/Maxwell）