摘要： 长相思，长相从白又名白苏维翁、思鉴苏白富美。白富与加倍罕有的长相从白霞多丽比照，它馥郁飘逸，思鉴苏特色香气颇为清晰，白富大多清新可人，长相从白亦可醇美元润，思鉴苏在法国之外的白富产区也患上到了乐成种植并组成为了晃动的地域气焰。 ABSTRACT： The长相从白 aromatic Sauvignon Blanc displays finesse in Sancerre and Pouilly-Fume, generosity in Bordeaux, fruitiness in New Zealand and full-bodied in Northern California.

长相思原名为“Sauvignon Blanc”，因此人们常在中文天下看到“白苏维翁”或者“苏维翁白”这样音意散漫的思鉴苏译名。在其泛滥译名中，白富“长相思”概况是长相从白最具诗意且最适宜中国传统横蛮的一个，也是思鉴苏转达最广的一个。那末，白富这一种类事实有何魅力，能让人“长相思、长相忆”？

一、独具特色的馥郁型种类

长相思是一种馥郁型种类，其果实较小，果串松散，由于需要高酸度来失调浓郁的香气，因此更适宜在凉爽或者以及善的地域种植。由于长相思葡萄藤长势颇为发达且易受潮生霉，因此，该种类更适宜在贫瘠质薄、易于控水的土壤中种植。长相思的成酒常呈青黄色，酸度高，酒体较轻，带有绿色瓜果、核果及木本植物的滋味，还陪同白花的冶艳馥郁。

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个别成熟的长相思葡萄个别经不锈钢高温发酵罐制成清新易饮的葡萄酒，成熟度相对于较高且处置安妥的葡萄可能用于酿制风韵重大的陈年型葡萄酒。此外，长相思的香气成份中有一种辨识度极高的物资份子，若闻到一种类似宠物便液或者黑醋栗苞芽的气息，那根基便是长相思了。

二、为虎傅翼的酿造工艺

出于顺应市场变更或者破费调解等原因，差距产区以及酒庄的酿酒师在处置长相思酒液时会特意关注其中的某些气息物资。好比酿酒师会运用旧橡木桶妨碍发酵，以应答因果实成熟度缺少组成的木本植物过重的情景；又或者是运用橡木桶妨碍发酵或者陈年，以酿造出气焰加倍重大丰满的佳酿，知足市场的需要。

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三、为人歌颂的典型佳酿

尽管越来越多的产地也开始试验种植长相思，成熟产区也在孕育新气焰的长相思葡萄酒，但到当初为止，最为人们招供并熟习的典型长相思葡萄酒主要有如下多少种。

1. 桑塞尔以及普伊-富美 

越来越多的人以为长相思的他乡是法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley），它在这里隧道内敛，反映风土。桑塞尔（Sancerre）以及普伊-富美（Pouilly-Fume）斲丧了卢瓦尔河谷最为驰名的长相思葡萄酒，成酒矿物味以及烟熏味清晰，因产区葡萄园面积有限，价钱也较高。

达格诺酒庄的明星长相思（点击图片即可跳转置办）

桑塞尔以及普伊-富美的土壤成份都以石灰岩为主，与夏布利（Chablis）同样含有大批的陆地生归天石，长相思葡萄酒因此常有燧石风韵。传统的这种葡萄酒在600升的中性旧橡木桶中发酵，以操作酒中的木本植物等气息。如今大少数酒庄都接管加倍先进的温控不锈钢发酵罐发酵，并试验接受橡木影响。

2. 波尔多干白

波尔概况是长相思颇为紧张的产地，可是这里的绝大少数白葡萄酒都接管混酿方式，但以长相思为主要混酿成份的波尔多干白葡萄酒越来越多。最优异的波尔多干白葡萄酒产区次若是格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）以及梅多克（Medoc，但此地域干白葡萄酒的地舆标识只能标注波尔多AOC），格拉夫其余地域与两海之间（Entre-Duex-Mers）也斲丧了良多波尔多干白葡萄酒。

以长相思以及赛美蓉混酿而成的2018年玲阁堡白葡萄酒

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波尔多运用长相思以及赛美蓉（Semillon）混酿的葡萄酒气焰多样，有些经橡木桶陈年，酒体丰满；有些未经橡木桶陈年，酒体轻捷。在这种混酿型葡萄酒中，长相思的脚色因此其较高的酸度以及飘逸的气息失调妄想。

3. 新西兰长相思

马尔堡（Marlborough）是新西兰最为驰名的长相思产区。与其余产区比照，这里的长相思葡萄酒每一每一陪同青椒以及鹅莓的气息，也可能泛着木本植物、百香果以及番茄的气息，无意偶尔还陪同橡木以及酒泥陈酿的风韵。

杰森酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

品质较佳的新西兰马尔堡长相思香味凝炼，酸度高，瓶陈后还能睁开出芦笋味，比卢瓦尔河谷长相思具备愈加浓郁的果香。少数新西兰长相思不经橡木桶发酵或者陈年，适宜年迈时饮用，且常以螺旋盖封瓶。

4. 加州白富美

美国加州酿酒名师罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）给予了彼时尚未盛行的加州长相思“白富美（Fume Blanc）”之名。加州酿酒师在看待这种大多不经由多加工的种类时短缺发挥了试验肉体，好比自动接管橡木桶发酵或者陈年，使酒体愈加丰满；尚有其余的酿酒师运用此种类酿造出了的繁多种类贵腐酒。

石街酒庄长相思白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

随着美国破费者对于此种类的意见逐渐加深，“素颜”的长相思葡萄酒也越来越受招待，品质也越来越好。

不论是法国或者新西兰的“Sauvignon Blanc”，仍是美国的“Fume Blanc”，从葡萄酒的特质来看，长相思依然是一种滋味直接、气焰爽快外放的馥郁型葡萄酒，能予人以直接而愉悦的感官享受。在遥远的西方，人们便以“长相思”这一位字来表白对于它的直白喜爱。（文/Salem）