摘要： 多少个世纪以来，葡萄人们经由将红葡萄与白葡萄混酿的酒界剑合方式打造了良多卓越的葡萄酒。 ABSTRACT： For centuries,璧红白混 the use of red and white grapes in blends has created some outstanding wines.

将红葡萄以及白葡萄一起混合酿造葡萄酒看似罕有，并否则。酿葡多少个世纪以来，萄酒人们运用这种方式打造了良多卓越的葡萄葡萄酒，如今一些斗果敢胆的酒界剑合今世酿酒师也酿造出了差距艰深的红白混酿葡萄酒，成果清晰。璧红白混

西拉与维欧尼（图片源头：www.cote-rotie.com）

香槟（Champagne）是罕有的红白混酿葡萄酒之一，它个别运用白葡萄霞多丽（Chardonnay）与红葡萄黑皮诺（Pinot Noir）以及/或者莫尼耶（Pinot Meunier）混合酿造。萄酒“打造一款香槟个别需要红葡萄以及白葡萄散漫。葡萄由于在刚开始的酒界剑合多少年，其中一种葡萄的璧红白混风韵会占主导位置，随后它将退居辅助位置，酿葡增长此外种类的萄酒风韵。”布鲁诺香槟（Champagne Bruno Paillar）的爱丽丝·帕亚尔（Alice Paillard）如斯展现。

罗斯柴尔德香槟（图片源头：www.champagne-bdr.com） 

纳帕谷（Napa Valley）卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）的首席实施官兼酿酒师艾琳·克朗（Eileen Crane）展现，良多起泡酒都是由红葡萄以及白葡萄混酿而成的，其中霞多丽可能削减成酒的妄想以及陈年能耐，黑皮诺则可能让酒液口感加倍圆润以及暖以及，并使之在年迈的时候加倍适饮，两种葡萄混酿又能削减重大的果味。在处置红葡萄时，酿酒师会在葡萄破皮后快捷将葡萄汁与葡萄皮分说，以尽管纵然削减葡萄汁罗致果皮中的红色色素。

霞多丽（图片源头：www.champagne-robert.fr）

一些产区或者酿酒师也会将红葡萄与白葡萄配合发酵概况调配来酿造红葡萄酒，这种做法的目的可能是削减成酒的风韵或者香气庞漂亮，也可能是削减酒液酸度以增强陈年能耐。此外，白葡萄酒的退出还可能辅助红葡萄酒晃动颜色。加州（California）的一些老藤仙粉黛（Zinfendel）以及小西拉（Petit Sirah）葡萄园内每一每一会混合种植一小部份白葡萄，酿造时便会将它们一起混酿，这可能削减酒液香气以及口感的重大性。

加州葡萄园景不雅（图片源头：josephphelps.com）

在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区，白葡萄可能在酿制红葡萄酒时退出妨碍混酿，也可能用于酿造教皇新堡白葡萄酒，酿酒师个别会凭证种种因始终抉择是否在酿造红葡萄酒时退出白葡萄混酿。“天气变更使患上更多教皇新堡的酒庄思考在酿造红葡萄酒时退出确定数目的白葡萄，以改善葡萄酒的酸度以及酒精之间的失调。”教皇新堡葡萄种植者协会（Chateauneuf Winegrowers’ Association）的玛丽·克莱门汀·萨维（Marie Clementine Savey）说。

教皇新堡景不雅（图片源头：en.chateauneuf.com）

玛丽进一步批注道，“假如5月至9月天气紧张，那就象征着成酒的潜在酒精含量会更高，相对于地，葡萄酒的清新感则可能飞腾。假如将红葡萄与白葡萄一起浸渍以及发酵，会让混酿葡萄酒加倍残缺——使患上馥郁化合物的化学链更晃动，从而让成酒的风韵加倍重大，并能防止颜色受到倒霉的影响。”

由西拉以及大批维欧尼混酿的2014年吉佳乐世家拉慕林红葡萄酒（点击图片即可跳转置办） 

除了南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）的教皇新堡，在酿造红葡萄酒时退出白葡萄种类的酿酒方式在北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）葡萄酒中也颇为罕有，好比埃米塔日（Hermitage）以及克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）斲丧的西拉葡萄酒中可搜罗大批的瑚珊（Roussanne）以及玛珊（Marsanne），罗第丘（Cote Rotie）的西拉红葡萄酒中可搜罗比例不逾越20%的维欧尼（Viognier）。

维欧尼（图片源头：chateau-grillet.com）

其中，在西拉葡萄酒中退出大批维欧尼妨碍混酿的做法也会被澳大利亚以及美国加州的一些酒庄接管。法国南部蓝橡树酒庄（Chene Bleu）的妮可·罗瑞铎（Nicole Rolet）说道：“对于西拉这些可能会在年迈时泛起出质地较为生硬的单宁的葡萄种类来说，退出白葡萄妨碍混酿有助于柔化口感。同时，退出维欧尼这种萜类化合物（Terpenes）含量较高的白葡萄种类混酿，尚有助于削减酒液的香气庞漂亮以及详尽感。”此外，妮可还展现，“与其余混酿相似，红葡萄与白葡萄的混酿让咱们有更多的抉择，以应答某一特定年份的挑战。好比，在较冷的年份，早熟的维欧尼葡萄可以为气焰略显消瘦以及纯朴的葡萄酒削减酒精度以及酒体。”（编译/Maxwell）