摘要： 餐酒搭配的牵红线历程中，食物对于葡萄酒的原则口胃有确定的影响；同样的，葡萄酒对于食物的美食口胃也会有影响。美食与琼浆搭配的琼浆目的，是牵红线短缺运用食物以及酒的各个因素，使食物与酒黯然忘形，原则带来径自品味葡萄酒或者径自享受食物时不能取患上的美食感官体验。学习餐酒搭配方面的琼浆知识，有助于防止一些不欢喜的牵红线进餐以及品酒体验。 ABSTRACT： This 原则article explains 7 basic rules for how to pair different foods and wines.

食物进口之后。味蕾会自动去顺应这些食物，美食因此下一口食物或者葡萄酒的琼浆糖分、咸度以及酸度水一律都市受到影响而爆发修正。牵红线举一个极真个例子：假如刷牙之后赶快喝橙汁，原则就会感应橙汁酸患上使人难以接受。美食

简而言之，食物的两个因素（甜度以及鲜味）简略使葡萄酒尝起来“新生硬”（更涩、更苦、更酸，甜度飞腾，瓜果风韵不那末清晰）。相同，食物的此外两个因素（咸度以及酸度）能让葡萄酒尝起来“更暖以及”（不那末涩、不那末苦、不那末酸，更甜一些，瓜果风韵更清晰）。艰深来说，食物对于葡萄酒风韵的影响要比葡萄酒对于食物的影响多一些，且概况是欠好的影响，这也是人们喜爱径自品味葡萄酒的原因之一。

下面从葡萄酒的苦、涩、酸、甜、酒精度以及食物的酸、甜、苦、辣、咸、鲜等因素动身，找出它们之间的搭配原则：

一、食物的甜度

（1）可能削减葡萄酒的苦、涩、酸味以及酒精的灼烧感；

（2）可能飞腾葡萄酒的酒体丰满度，削弱甜度及果味。

因此，搭配含有糖分的食物时，一条好用的原则是抉择甜度水平更高的酒。

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒

二、食物的鲜味

（1）可能削减葡萄酒的苦、涩、酸度以及酒精的灼烧感；

（2）可能飞腾葡萄酒的酒体丰满度，削弱甜度及果味。

鲜味浓郁的食物特意会使低单宁的红葡萄酒、经由橡木桶或者与葡萄皮有打仗的白葡萄酒尝起来特意苦，从而让葡萄酒的口感患上到失调。

三、食物的酸度

（1）可能后退酒体丰满度，增强葡萄酒的甜度以及果味；

（2）可能飞腾葡萄酒的酸度。

可是，假如酒自己的酸度较低，高酸度的食物会使酒尝起来有一些幽默，较腻而不爽口。

四、食物的咸度

（1）可能后退葡萄酒的酒体丰满度；

（2）飞腾葡萄酒中的涩、苦以及酸的口感。

咸度是食物的另一个简略与葡萄酒搭配的成份，它可能辅助失调食物中其余较难搭配葡萄酒的成份。

五、食物的苦味

（1）会削减葡萄酒的苦味。

艰深来说，苦味会相互叠加，因此一种食物的苦味可能带给人愉悦的感触，而一款葡萄酒中的苦味也可能是失调的，但两者散漫到一起时，就能带来很不愉悦的苦味。尽管，这种感触黑白常主不雅的。

六、食物的辛辣度

（1）削减葡萄酒苦、涩、酸的口胃及酒精的灼烧感；

（2）飞腾葡萄酒的丰满度、浓郁度、甜度及果味。

葡萄酒的酒精度与食物的辛辣度成正比关连，酒精度越高，辛辣度也越高，反之亦然。

七、其余因素

（1）酸与脂肪：高酸度的葡萄酒搭配油腻食物的时候，下场使人知足。这种搭配给人一种愉悦的感官感触，彷佛高酸度的葡萄酒能翦灭油腻的口感，使全部口腔感应清新清洁。

（2）甜味与咸味：甜葡萄酒与咸味食物搭配时也可能带来主不雅的愉悦感，好比用甜葡萄酒搭配蓝纹奶酪。

实际运用

由于每一总体的味觉敏感度以及偏好差距，哪些酒适宜搭配哪些菜并无繁多的谜底。尽管食物对于葡萄酒口胃失调的影响有一些普遍纪律，但人们是否喜爱某些搭配则残缺取决于他们自己。大少数人喜爱口胃浓郁一些，酸、苦、涩的滋味少一些的葡萄酒。凭证这样一种偏好，咱们可能恰当地给西崽一些推选。最佳是说“大少数人感应A规范的葡萄酒以及B道菜搭配不错”，但西崽概况侍酒师理当清晰，西崽不用定会残缺拥护。