香煎凤尾鱼、黄眉海鲜清蒸黄眉头、头凤大蕉焖鸡……疍家风韵季候美食上线啦！尾鱼

　　疍家菜以丰硕的广州季候海鲜以及蔬果为主要食材，考究“不断不食，南沙不鲜不食”。当季疍记者懂取患上，风韵广州南沙区万顷沙镇地处珠江出海口，美食配合的上新咸淡水交汇情景哺育进口感加倍滑嫩、鲜甜的黄眉海鲜鱼鲜。

　　开春后，头凤万顷沙迎来雨季，尾鱼黄眉头、广州凤尾鱼、南沙黄脚立、当季疍漕虾、白鸽鱼、黄鱼等沿海的大批季候鱼鲜，又到了它们最鲜嫩肥沃的时候。同时，南沙当地的季候瓜果，每一每一也会被疍家菜的大厨们用来入菜，搭配出配合的鲜味体验。

清蒸黄眉头

　　原汁原味的季候鱼鲜造诣典型美食

　　4月17日，在万顷沙外乡美食店兴海农庄里，主厨郭徒弟选取了这个季节最适宜的南沙特色鱼鲜——凤尾鱼以及黄眉头，用来烹调疍工业季美食。

　　据介绍，鱼鲜是疍家菜的主要食材，也是最大的特色。而原汁原味的烹调方式也是疍家人转达至今的美食“哲学”。

　　"凤尾鱼以及黄眉头这个时候吃最鲜美，而且鱼身内每一每一还会有鱼籽，是当地人酷爱的美食。”郭徒弟见告记者，这两种鱼生涯在珠江口咸淡水交汇处，每一年这个时候最佳吃，而且在做这两种食材时，不用接管重大的烹调本领。

　　对于凤尾鱼，将它们放在锅里逐渐煎熟，再撒上一些盐、白糖以及柠檬叶等调味，即可做成一道疍家风韵美食。而黄眉头是一种咸淡水交汇处水域特有的食材，也是南沙当地的珍贵特色鱼类，往年的市场价钱抵达每一斤180元摆布。将黄眉头调味好之后，放在蒸锅里清蒸多少分钟即可，这样能最大水平保存鱼肉自己的鲜美。

香煎凤尾鱼

　　大蕉入菜成为典型疍家美食

　　大蕉焖鸡，同样是郭徒弟的专长菜。记者看到，郭徒弟选取了未成熟确当地大蕉入菜。

　　“假如接管成熟的大蕉，蒸熟后就会变酸。”郭徒弟一边说，一边熟练地将大蕉果肉切块。抹上盐后蒸熟，硬化下来的大蕉就不会有生涩的滋味。随后，郭徒弟将鸡肉逐渐煎至七分熟摆布，再用砂锅将大蕉以及鸡肉一起放在火上焖，最后退出配菜，淋上一点米酒，一道隧道的疍家风韵美食就别致出炉了。

　　“如今正是万顷沙当地大蕉最适宜入菜的季节，大蕉果肉的口感偏偏。”兴海农庄的吴老板见告记者，大蕉焖鸡这道菜眼前尚有一个当地生齿口相传的疍家故事。

　　在良多年前，哪家疍家人用鸡入菜，就会聘用邻人四邻一起分享美食。为了让菜看起来愈加丰硕，一户疍家人从衡宇临近摘取大蕉，想措施以及鸡肉一起焖熟，用来招待长者乡亲。随后，这道菜便成为一道疍家风韵典型美食。

大蕉焖鸡

　　郭徒弟展现，对于疍家人来说，尚有一道具备“妈妈滋味”的美食必不可少，那便是巨匠都很熟习的薄撑。疍家人偏心甜薄撑，将糯米粉做成面团后，再放入锅概况逐渐煎，同时将面团向周围压薄，便做成为了这道典型的美食。

　　这个四月，一起来尝“鲜”！

　　南方网、粤学习记者 陈伟峰

　　通讯员 舒霞 陈白虹

　　摄影 刘伟