摘要： 圣诞月已经至，圣诞月种种巨细“趴”都在精心准备中。为重瓦说这些“趴”中，价又至少不了的中用一件饮品便是起泡酒。暂不说占用了种种广告版面的卡点儿香槟，本文想在年尾之时为重价又中用的坏话卡瓦说点儿坏话。 ABSTRACT： Festive times call for festive wines,圣诞月 especially those containing bubbles. One such is Spanish Cava, often overlooked, if only since it is not only cheerful but also cheap, especially in its most co妹妹on form on the supermarket shelves.

每一逢佳节，种种起泡酒就会应着思念定时泛起。为重瓦说而这些起泡酒之中，价又巨匠最熟习的中用理当便是占用了种种广告版面的香槟（Champagne）了。不外，卡点儿在这年尾之时，坏话本文仍是圣诞月要夸一夸来自西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）。为甚么要夸？由于卡瓦重价又中用！为重瓦说

一、卡瓦的酿造措施与香槟同样详尽

　　卡瓦起泡酒是一种接管了与香槟同样的传统酿造法破费的起泡葡萄酒，约有95%来自加泰罗尼亚（Catalonia）地域。尽管，阿拉贡（Aragon）、巴斯克（Basque）、卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）、埃斯特雷马杜拉（Extremadura）、瓦伦西亚（Valencia）、纳瓦拉（Navarra）以及里奥哈（Rioja）等产区也会斲丧大批的卡瓦酒。不外，最驰名的卡瓦酒商——菲斯奈特酒庄（Freixenet）以及科多纽酒庄（Codorniu）就正来自巴塞罗那省（Barcelona）的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小镇。

　　1872年，科多纽的何塞普•拉文图斯（Josep Raventos）酿造出了第一瓶接管传统措施酿造的起泡酒。不外，那时的卡瓦不断以西班牙版的“香槟”面世。1970年，由于香槟人无奈忍受其余地域的起泡酒用自家的名字，进而使西班牙的该类葡萄酒全副以卡瓦自称。

　　卡瓦起泡酒尽管不像“拘束”的香槟那样高尚，但也不是所有的西班牙起泡葡萄酒都可能叫卡瓦。西班牙相关部份纪律，该类起泡酒必需接管传统酿造法破费。也便是说，它必需要经由这样的流程：将葡萄酒的基酒装瓶后妨碍二次发酵，以使瓶中发生二氧化碳，进而组成起泡；当葡萄酒装瓶后，还要将其移至地窖中逐渐发酵。

　　二、卡瓦的酿酒葡萄与香槟差距

　　与香槟差距的是，用来酿制卡瓦的葡萄种类艰深是3种加泰罗尼亚葡萄，即帕雷亚达（Parellada）、马家婆（Macabeo）以及沙雷洛（Xarel-lo）。卡瓦无意偶尔也会接管霞多丽等葡萄酿制而成，而粉红卡瓦（Pink Cava）更是用白葡萄酒与用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Garnacha）以及莫纳斯特雷尔（Monastrell）酿制的红葡萄酒调配发酵而成。此外，少数卡瓦都是干型的，无意也有半干或者半甜的卡瓦。

　　卡瓦在上市以前，必需要花上至少9个月的光阴与酒泥打仗。熟成为了30个月的卡瓦酒还可能标成“Gran Reserva”（即特级珍藏）。不外，由于西班牙红葡萄酒每一每一运用这个辞汇，以是，卡瓦酒商在运历时会比力谨严。

　　三、卡瓦的价钱愈加亲夷易近

　　市面上最罕有的卡瓦酒酸度适中，略带烟熏以及橡胶的滋味，价钱也愈加亲夷易近。值患上一提的是，2000年之后，西班牙一些酒商不断在自动酿制出更持久存的、更重大的卡瓦酒，目的是想把卡瓦的“身段”提到香槟的高度。

　　当初，卡瓦的产量约莫是每一年250万瓶，乐成逾越意大利普洛赛克（Prosecco），成为香槟之后产量最高的起泡葡萄酒。此外，约莫每一10瓶卡瓦酒中，就有6瓶是进口到外洋市场的。尽管，卡瓦的乐成并非出人预料——卡瓦简直全副接管机械破费，因此，它具备更高的性价比。（编译/大宝）